Acqua cotta

Mettete a bollire una pentola d'acqua, grande in proporzione, del pane a vostra disposizione, condite con una manciata di sale grosso, una cipolla tagliata a fettine, una costola di sedano tritata, alcune foglioline di basilico e qualche pomodoro sfilettato.

Lasciate bollire per mezz'ora a pentola coperta.

Tagliate a fette sottili un filone di pane casereccio e raffermo, mettetele a strati in un recipiente di coccio e alternatele con olio d'oliva, il migliore che avete, sale, pepe origano.

Versate in questo letto il contenuto della pentola facendo in modo che il pane sia completamente sommerso.

Coprite la zuppiera e lasciate che il processo di unificazione compia la sua opera.

Mandate a tavola dopo cinque minuti nel recipiente medesimo.

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