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Garmugia lucchese

Ingredienti (per 4 persone)

3 cipolline novelle

2 carciofi

4 cucchiai di pisellini freschi

4 cucchiai di baccelli freschi

3 cucchiai di punte di asparagi

Carne di vitella macinata: gr. 100

Pancetta: gr. 50

Un litro di brodo

2 fette di pane casalingo

Olio d'oliva

Sale

PREPARAZIONE

In un tegame fate rosolare in 4 cucchiai d'olio, le cipolline tagliate a pettine e la pancetta tritata fine.

Appena le cipolline appassiscono unite anche la carne macinata e dopo alcuni minuti aggiungete tutte le verdure (i carciofi puliteli e tagliateli a piccoli spicchi).

Salate, fate insaporire per qualche minuto quindi versate il brodo.

Fate bollire circa 40 minuti, fino a completa cottura delle verdure.

Servite la garmurgia con crostini di pane tostato e tagliato a dadini.

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