PAPPARDELLE ALLA LEPRE

PAPPARDELLE ALLA LEPRE

Preparate la lepre spellata, pulita, lavata e tagliata a pezzi che metterete in un capace recipiente, aggiungete mezzo litro di vino rosso, due fette di pancetta, la carota, il sedano, la cipolla tagliate a pezzetti, due spicchi d'aglio, due peperoncini, pepe in grani, sale e qualche bacca di ginepro.

Lasciatela ben sommersa nella marinata, magari aggiungendo altro vino e strizzandoci due limoni, per una notte intera.

Dopo questa operazione levate i pezzi della lepre e appoggiateli in un canovaccio da cucina; scolate la marinata, passate tutto al tritacarne unitamente al fegato, allo stomaco e qualche pezzo di lepre disossato.

Raccogliete questo trito, mettetelo in un capace tegame con l'olio, fate soffriggere molto bene sino a fargli prendere un bel colore nocciola.

Aggiungete i pezzi della lepre, amalgamateli, lasciateli cuocere lentamente.

Dopo che hanno staccato il bollore, per circa un'ora, rigirateli e quando tutto comincia a ritirare alzate la fiamma e versateci ancora del vino rosso; fate evaporare, mescolate bene affinché si stacchi il fondo di cottura; passate al setaccio pomodori ben maturi, circa un chilo, aggiungete nel tegame insieme a un mestolo di brodo o acqua che sia.

A questo punto coprite il tegame e fate cuocere ancora per circa quindici minuti.

Controllate la cottura punzecchiando la coscia con la forchetta. Se vi risulta pronta, spegnete la fiamma, levate uno alla volta i pezzi della lepre appoggiateli in un altro tegame, teneteli in caldo, accomodateci sopra un po' di salsa della loro cottura.

In una capace pentola, che porterete al fuoco con acqua, lessateci le pappardelle, appena,bolle aggiungeteci

Scolatele al dente e giratele nel sugo di cottura della lepre, fatele bene insaporire, versatele in un vassoio da portata, servitele caldissime.

Avrete in tal modo cucinato un ottimo primo con le pappardelle e vi lascio considerare che secondo!

Di pasta, per questo gustosissimo piatto, può essere usata la pappardella di forma più larga o la reginetta alquanto più stretta, ma meno facile a rompersi

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