Fagiano tartufato

- Prosciutto crudo molto grasso: gr. 50

- Pancetta tagliata a fette sottili: gr. 50

· Panna liquida: gr. 200

· Brandy o Cognac

· Un po' di brodo

· 2 spicchi d'aglio

· Un rametto di ramerino

· Salvia

· Olio d'oliva

· Sale e pepe

· Preparate il fagiano come indicato nella ricetta precedente, quindi farcitelo con il prosciutto finemente tritato, con delle lamelle di tartufo, con un po' di sale e un po'di pepe.

· Fasciate il petto con la pancetta mettendo fra questa e la pelle qualche fogliolina di ramerino, legatelo bene e mettetelo in una casseruola di coccio insieme all'aglio, alla salvia e a 4 cucchiai d'olio.

· Rosolatelo bene a fuoco vivace da tutte le parti e poi bagnatelo con il brandy; continuate la cottura per circa un'ora, bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo.

· Quando sarà pronto, slegatelo, eliminate la pancetta, il ramerino e dopo averlo tagliato in quarti, mettetelo in caldo su di un vassoio.

· Dal sugo della casseruola togliete gli agli e la salvia e poi uniteci il fegatino del fagiano finemente tritato e la panna. Fate cuocere per qualche minuto e poi passate la salsa al setaccio.

· Rimettete il fagiano nella casseruola e appena sarà bollente servitelo in un vassoio cosparso con sottili lamelle di tartufo.

E piatto antichissimo (sembra risalga al XIV secolo), di una squisitezza insuperabile!

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