Cibrèo

Ingredienti per 4 persone

· Fegatini, cuori, creste, bargigli e fagioli di pollo: gr. 400

· Burro: gr. 50

· 2 rossi d'uovo

· Una cipolla piccola

· Farina

· Limone

· Un po'di brodo

· Zenzero (peperoncino)

· Sale e pepe

· Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare nel burro, appena accenna ad imbiondire aggiungete tutte le rigaglie leggermente infarinate e cioè: i fegatini e i cuori privati del fiele e dei legamenti più duri e spezzettati, i fagioli di pollo scottati e le creste e i bargigli lessati,spellati e tagliati in pezzi non troppo piccoli.

Salate poco, pepate, mettete una puntina di zenzero e cuocete lentamente, aggiungendo un po' di brodo, man mano che occorre.

· Preparate una salsetta, amalgamando bene, in una zuppierina, i rossi d'uovo, poco sale, il succo di mezzo limone e poco brodo.

· Alla fine, quando le rigaglie saranno ben cotte, togliete dal fuoco e unite la salsa che avete preparato.

· Rimestate bene e servite subito.

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