Collo imbottito

Brodo (o odori da brodo)

· Pulite i colli spiumandoli bene ed eliminando l'osso interno (operazioni che potete lasciare al pollivendolo).

· Mettete in un tegame le carni macinate e rosolatele con il burro e il pepolino. Lasciate raffreddare, quindi passate il tutto al tritacarne, o nel mixer a lama rotante in modo da avere un impasto fine ed omogeneo.

· Aggiungete quindi le uova, il formaggio, 4 cucchiai di pangrattato, poca noce moscata, sale e pepe. Amalgamate bene.

· Farcite i colli badando a non farli troppo pieni, poi legate sia il becco che il fondo con uno spaghino e metteteli a bollire in una pentola con del brodo caldo o in acqua calda con i consueti odori e del sale.

· Fate cuocere pianissimo per circa mezz'ora, l'acqua non deve mai bollire, altrimenti i colli si rompono. Spengete il fuoco e fate intiepidire nel brodo.

· Tagliate i colli a fette tonde e serviteli con sottaceti.

Non usate i fegatini di pollo nell'impasto in quanto darebbero un sapore non gradevole, potete invece aggiungere, se volete, del prezzemolo tritato, poco aglio e pochissima scorza di limone grattata.

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