STRACOTTO ALLA FIORENTINA

STRACOTTO ALLA FIORENTINA

Mettete in fusione nel vino bianco tre costole di sedano, due carote, una grossa cipolla, la salvia, l'aglio e il ramerino, aggiungete una fetta di pancetta tagliata a pezzetti come avrete fatto anche con le verdure.

Preparate, per dieci persone, circa due chilogrammi di carne di manzo, possibilmente la groppa, fate dei piccoli fori nella carne aiutandovi con la punta di un coltello, sistemate un pizzico di trito che avrete preparato con salvia, ramerino, aglio, sale, pepe e un grosso dado di pancetta affumicata.

Richiudete i fori meglio che potete. Terminata questa operazione scaldate dell'olio e un pezzo di burro in una capace casseruola mettendovi a rosolare il pezzo di carne dopo averlo legato come un salame.

Quando sarà ben rosolato da tutte le parti, passatelo in un altro tegame dove avrete soffritto tutte le verdure che avevate messo in fusione tagliate grossolanamente, salate e pepate.

Alzate la fiamma e fate cuocere insieme la carne e le verdure. Quando tutto sarà ben brasato aggiungete un bicchiere di vino bianco, alzate ancora la fiamma e fate evaporare il vino.

Aggiungete un mezzo chilo di pomodori maturi, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per oltre un ora, avendo cura di rigirare la carne e che, soprattutto sia ben sommersa dal liquido. Se così non fosse aggiungete un ramaiolo di brodo o acqua che sia, lasciate cuocere a tegame coperto.

Quando il sughetto sarà ben ritirato e la carne la considererete cotta, levatela e appoggiatela in un altro recipiente.

Passate al setaccio il fondo di cottura che poi vi servira per spalmare le fette di carne al momento di andare a tavola.

Il sugo che eventualmente vi rimarrà sarà ottimo per, condire qualsiasi tipo di pasta.

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