Chianti Classico

chianti classico

Zona di produzione

Provincia di Firenze. Nel comune di Greve in Chianti e in parte dei comuni di Barberino Val d'Elsa, San Casciano Val di Pesa, Tavarnelle Val di Pesa.

Provincia di Siena. Nei comuni di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Radda in Chianti e in parte dei comuni di Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi.

Uve

Sangiovese dal 75 al 90%, Canaiolo nero dal 5 al 10%, Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti dal 2 al 5% e altre a bacca rossa (Mammolo e Colorino, ma oggi anche Cabernet, Merlot, Pinot nero) fino al 10%. E' consentita la correzione con uve e mosti fino a un massimo del 15%.

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino vivace, tendente al granato con l'invecchiamento.

Profumo: vinoso, intenso con sentore di viola mammola e di giaggiolo.

Sapore: asciutto, intenso, leggermente tannico, diviene vellutato con l'invecchiamento.

Tenore alcolico minimo: 12 gradi (12,5 gradi per il tipo "Riserva").

Invecchiamento

Può essere messo in commercio dal primo giugno dopo la vendemmia. Per il tipo "Vecchio" occorre un invecchiamento di 2 anni, mentre per il "Riserva" ci vogliono 3 anni, di cui 2 in botte.

Abbinamenti

Vino da tutto pasto. Se invecchiato è eccellente con gli arrosti e le carni alla griglia. Si abbina a salmì cacciagione e selvaggina.

Temperatura di servizio

20 gradi.

Età ottimale

Dai 2 ai 4 anni, ma alcune bottiglie sono perfette anche sui 6 anni e oltre.

Produttori segnalati

I produttori e gli imbottigliatori sono centinaia, mi limito quindi ad alcune segnalazioni esemplificative di sicuro affidamento.

Badia a Coltibuono, Le Bocce, Brolio Ricasoli, Castelgreve, Castellare, Castello d'Albula, Castell'in Villa, Castello di Ama, Castello di Cacchiano (Millennium), Castello di Fonterutoli, Castello di Uzzano, Castello di Volpaia, Luigi Cecchi (Teuzzo), Chianti Geografico, Fattoria delle Lame, Le Filigare, Fontodi, Monsanto, Poggio Rosso, Ruffino (Aziano, Nozzole e Riserva Ducale), La Quercia, Rocca delle Macle (Tenuta Sant'Alfonso e Riserva di Fizzano), San Felice (Il Grigio), Vignamaggio, Villa Antinori, Villa Cafaggio, Villa Calcinaia, Villa Cerna, Vistarenni (Assòlo).

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Vino DOC dal 1967 e DOCG dal 1984.

Il Chianti Classico è il Chianti che proviene veramente dalle colline del Chianti poste tra Firenze e Siena.

Il nome Chianti sembra che derivi dal latino "Clangor", parola che sta ad indicare il frastuono che facevano i corni dei cacciatori che stanavano la selvaggina.

Fu il barone Bettino Ricasoli che per primo, nel 1836, studiò e stabili la giusta mescolanza delle uve (uvaggio), le cui proporzioni sono state però in seguito modificate a vantaggio delle uve nere.

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