Vini del Predicato

Vini del Predicato

Zona di produzione

Colli della Toscana Centrale.

Uve

"Predicato di Cardisco" (rosso): Sangiovese ed altre rosse (escluse Cabernet e Merlot) fino al 10%.

"Predicato di Bitùrica" (rosso): Cabernet (almeno il 30%) e Sangiovese. Sono ammessi altri vitigni a bacca rossa fino al 10%.

"Predicato del Muschio" (bianco): Chardonnay e/o Pinot Bianco, altre (Riesling Renano e italico, Mueller Thurgau, Pinot Grigio e Nero) fino al 20%.

"Predicato del Selvante" (bianco): Sauvignon e altre (Pinot Bianco, Chardonnay, Riesling Renano e Italico, Mueller Thurgau, Pinot Grigio) fino al 20%.

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino intenso (per i rossi); giallo oro pallido con

venature ambracee (Predicato del Muschio); paglierino chiaro con lievi sfumature verdoline (Predicato del Selvante).

Profumo: pieno, armonico, austero (per i rossi); intenso, pieno, caldo (per i bianchi).

Sapore: elegante, sapido, ampio e armonico (per i rossi); elegante, vellutato e armonico (per i bianchi).

Tenore alcolico minimo: 12 gradi per i rossi; 11 gradi per i bianchi.

Invecchiamento

I "rossi" possono essere messi in commercio il primo gennaio del secondo anno dopo la vendemmia. I vini devono subire l'affinamento in botti di rovere (barriques) per almeno 6 mesi.

I "bianchi" possono essere messi in commercio il primo giugno dell'anno successivo alla vendemmia.

Abbinamenti

I "rossi" sono grandi vini da carni rosse arrosto e alla brace; i "bianchi" sono vini finissimi da aperitivo e da abbinare a piatti, anche impegnativi, di pesce e carni bianche.

Temperatura di servizio

20 gradi per i rossi; 10 gradi per i bianchi.

Età ottimale

Da 2 a 5 anni per i rossi; da 1 a 2 anni per i bianch i.

Produttori segnalati

I Vini del Predicato sono prodotti da poche Aziende, segnalo quelli sin qui disponibili.

Predicato di Cardisco: Coltifredi (Castelli del Grevepesa), I Selvatici (F.lli Sala), Spargolo (Cecchi).

Predicato di Bitùrica: Antinori, Cabrèo "Vigneto il Borgo" (Ruffino), Castello di Gabbiano, Il Querciolaia (Castello di Querceto), I Coltri (Chianti Melini), Mormoreto (Frescobaldi), San Felice.

Predicato del Muschio: Cabrèo "Vigna la Pietra" (Raffino), Falchini (Azienda agricola Casale), Villa Cilnia (Podere di Cignano), San Felice.

Predicato del Selvante: Vergena "Vigneto di Castelgiocondo" (Frescobaldi).

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I Vini con Predicato (il "predicato" è la qualifica nobiliare che si aggiunge al titolo) sono nati, nel 1986, per soddisfare la richiesta di vini rossi e bianchi di alto pregio provenienti da vitigni aristocratici.

I "Capitolari" hanno individuato 4 "Predicati" (Carclisco, Bitùrica, Muschio, Selvante) che hanno dato (e daranno) vita a numerosi vini la cui denominazione è lasciata libera alle singole aziende consorziate.

La materia è comunque oggetto di continua evoluzione sotto il controllo dell'Ente Tutela Vini dei Colli della Toscana Centrale.

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